Carpaccio de thon et écrasé de pommes de terre aux olives

- Placez le thon au congélateur pendant 30 mn env. afin d'en faciliter la découpe.

- Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 mn.

- Rinsez et essorez la roquette. Dénoyautez et concfassez les olives.

- Egouttez les pommes de terre et écrasez-les immédiatement à la fourchette. Incorporez 3 cuil.à soupe d'huile d'olive, les olives et 2/3 de la roquette. Mélangez bien.

- A l'aide d'un bon couteau, coupez le thon en fines tranches et disposez celles-ci au fur et à mésure sur les assiettes.

- Répartissez le reste d'huile sur les assiettes de carpaccio, salez, poivrez et patientez 15 mn avant de servir.

- Servez le carpaccio surmonté de 3 quenelles d'écrasé de pommes de terre tiède et que quelques feuilles de roquette.