Velouté de saumon

- Pelez les carottes, les pommes de terre et l'oignon et tranchez-les en cubes. Coupez le saumon en morceaux.

- Faites chauffer 1 c.à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les légumes et faites-les dorer à feu vif pendant 5 min en remuant de temps en temps.

- Versez le vin blanc, le bouillon de légumes et ajoutez le saumon. Poivrez, salez et laissez cuire à feu doux pendant 40 min.

- Passez la soupe au mixer assez longtemps pour qu'elle soit onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

- Versez dans le bol, ajoutez une petite cuillère de crème et une bonne cuillère des œufs de saumon, Saupoudrez de ciboulette et dégustez immédiatement.