Foie gras poêlé aux pommes caramélisées

- Coupez les pommes en quartiers et ôtez le cœur. Mettez une poêle à chauffer avec le beurre. Poêlez les pommes à feu moyen sur les deux faces pour qu'elles soient bien dorées. Parsemez de cumin et laissez caraméliser 2 mn. Gardez au chaud.

- Coupez le foie gras en tranches de 1 cm environ. Passez-les rapidement dans la farine. Poêlez le foie gras à feu vif, 1 mn de chaque coté. Débarrassez sur un plat chaud.

- Remettez la poêle sur le feu et faites-y rissoler les tranches de jambon cru (ou de jambon de canard) à feu vif. Déposez sur un papier absorbant.

- Présentez le foie gras en rosace avec les pommes, ajoutez le jambon cassé en éclats et quelques feuilles de roquette. Donnez un bon tour de moulin à poivre et servez.