Foie de veau au coing

- Bien chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saisir le foie env. 1 min par portions, retirer, réserver au chaud.

- Faire fondre le beurre dans la même poêle. Faire revenir l'échalote, ajouter le coing et la sauge, laisser mijoter env. 5 min à couvert.

- Mouiller avec le vin, faire réduire complètement. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser cuire doucement env. 3 minutes.

- Saler et poivrer le foie, remettre dans la poêle, le temps de bien chauffer.