Saltimbocca di pesce

- Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir env. 4 min céleri-branche, olives et graines de fenouil. Incorporer les tomates, saler, poivrer.

- Saler et poivrer les filets de poisson, poser sur chacun, côté peau, une tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge, maintenir avec un cure-dent.

- Bien faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire cuire les filets de poisson env. 2 min sur chaque face, répartit sur les légumes.