Frittatas courgette-menthe

 

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à fondre et à dorer. Ajoutez les courgettes coupées en fines tranches, mélangez et faites cuire 3 à 4 minutes sans laisser dorer.

- Battez les œufs, le lait et la menthe, puis incorporez les courgettes. Salez et poivrez.

- Beurrez une plaque de 12 muffins ou des moules à tartelette, déposez des morceaux de fromage de chèvre frais et versez le mélange dans les moules.

- Faites cuire dans un four préchauffé à 190C pendant 15 minutes.

- Laissez reposer 1 à 2 minutes dans les moules puis détachez les contours à l'aide d'un couteau. Démoulez les frittatas et déposez-les sur des assiettes avec du yoghourt nature et piment d'Espelette. Décorez de feuilles de menthe.