Basilikumrisotto mit Rauchlachsrosen

- Die Gemüse– oder Hühnerbrühe für das Risotto erwärmen.

- Basilikum, Olivenöl, Knoblauchzehe, Pinienkernen und Parmesan pürieren. Leicht salzen und pfeffern.

- Die Zwiebel sehr klein würfeln. 2 EL Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Reis darin anschwitzen. Sobald die Zwiebeln und der Reis glasig werden, mit dem Weißwein ablöschen und diesen völlig verkochen lassen. 

- Jetzt ein Viertel der Brühe zugeben, aufkochen lassen, gut durchrühren und sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder etwas aufgießen — der Reis sollte gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein — und dabei stets gut rühren.

- Basilikumpesto dazu geben knapp 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinein. Mit dem Olivenöl rühren.

- Das Risotto auf Tellern anrichten, mit Lachsrollen und Basilicumblättchen servieren.