Soupe thaïe (Tom Yum Goong)

- Décortiquez les crevettes en gardant les queues et réservez les têtes et les carapaces. - Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis mettez les têtes des crevettes légèrement écrasées, l'ail et l'échalote à revenir 5 min. Versez le bouillon de volaille chaud et laissez frémir 15 min.

- Filtrez le bouillon, ajoutez la citronnelle, feuilles de combava et le piment, puis portez à nouveau à frémissements pendant 5 min. Ajoutez les pois gourmands, les tomates coupées en quartiers et les champignons de paris émincés, puis laissez frémir 15 min - la soupe ne doit pas bouillir.

- Plongez les crevettes 3 min, puis ajoutez le nuoc-mâm et le jus de citron vert.