Rack d'agneau en robe de coco et abricots à l'oignon rouge

- Chauffer le four à 200C.

- Salez et poivrez le rack d'agneau, enduisez d'huile d'olive. Faites rôtir le rack pendant 15 min.

- Sortez la viande du four, couvrez d'une feuille d'alu et d'un torchon. Laissez au chaud pendant 15 min.

- Enrobez le rack de la noix de coco râpée et remettez au four à 220C à chaleur tournante pour 5 min.

- Faites frire les oignons rouges émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez les abricots frais coupés en lamelles, chauffez bien le tout. Salez, poivrez et servez sans attendre avec les tranches de rack.