Salade de nouilles soba au daikon et champignons

 

- Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante à découvert, puis égouttez.

- Préparez la vinaigrette au mirin avec de la sauce soja, du sake (ou vinaigre de riz ou citron), une gousse d'ail pilée et du gingembre frais. Ajoutez quelques gouttes de l'huile de sésame grillé. Placez dans un bocal, fermez et secouez.

- Déposez les nouilles dans un grand saladier avec les daikon coupé en julienne, les oignons verts émincés,  et la moitié de la vinaigrette.

- Faites chauffer l'huile dans une petite poêle, Faites revenir champignons 2 minutes en remuant.

- Répartissez la salade entre les assiettes de service, garnissez avec les champignons mélangés au gingembre au vinaigre en fines lamelles, et aux algues, Versez en filet le reste de la vinaigrette.