Soupe de légumes au curry

- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites fondre l'oignon. Incorporez l'ail, la pâte de curry et le gingembre épluché et râpé puis faites revenir 1 minute.

- Incorporez les carottes et le chou-fleur. Versez le bouillon et les tomates concassées en boite. Salez, poivrez, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 10-15 mn.

- Pendant ce temps, mélangez le yaourt, la coriandre et le chutney de mangue pour préparer le raïta. Ou bien, préparez un lassi de yaourt et d'une mangue fraîche, mélangez à la coriandre émincée- puis réservez dans un petit bol.

- Ajoutez les épinards dans la soupe et laissez cuire 2 mn. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

- Versez la soupe dans des assiettes avec des cuillerées de raïta.