Escalopes de veau à la crème aux carottes et à la vanille

- Faire suer les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter les carottes, mijoter brièvement. Mouiller avec le bouillon, incorporer la pulpe et la gousse de vanille. Cuire 5-8 min à couvert. Tamiser le tout, recueillir le bouillon vanillé. Retirer la gousse de vanille. Réserver les carottes à couvert sur une assiette dans le four préchauffé.

- Assaisonner les escalopes, passer dans la farine et cuire 2 min sur chaque face dans le beurre chaud. Réserver au chaud dans le four sans couvrir.

- Porter le bouillon vanillé à ébullition, ajouter la crème, mijoter 3-4 min, assaisonner.

- Dresser les carottes et les escalopes sur les assiettes chaudes en nappant d'un peu de sauce. Servir avec le reste de sauce.