Tarte aubergine, brousse et piment

- Emincez les oignons. Faites-les revenir sur feu doux dans l'huile d'olive.

- Ajoutez l'ail pressé et le thym au autres herbes de provence. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient bien fondant et légèrement colorés.

- En fin de cuisson, salez et ajoutez 1 c. à café de piment d'Espelette. Réservez.

- Coupez l'aubergine en tranches fines. A l'aide d'un pinceau badigeonnez d'huile chaque tranche, puis salez. Répartissez les oignons sur la pate (à pizza ou sablé non sucrée). Rangez les tranches d'aubergine sur le dessus et enfournez à 220C pendant environ 25 min.

- A la sortie du four, émiettez la brousse (ou fromage de chevre très frais) sur la tarte, saupoudrez du piment d'Espelette et parsemez de feuilles de coriandre frais.

The Espelette pepper (French: Piment d'Espelette; Basque: Ezpeletako biperra) is a variety of chili pepper that is cultivated in the French commune of Espelette, Pyrénées-Atlantiques, traditionally the northern territory of the Basque people. On 1 June 2000, it was classified as an AOC product and was confirmed as an APO product on 22 August 2002.
The plant, originally from Mexico and to a lesser extent South America, was introduced into France from the New World during the 16th century. After first being used medicinally, it subsequently became popular for preparing condiments and for the conservation of meat and ham. It is now a cornerstone of Basque cuisine, where it has gradually replaced black pepper and it is a key ingredient in piperade.