Andouillettes de Troyes aux haricots secs

- Faites tremper les haricots secs dans de l'eau froide. Egouttez-les et rincez-les abondamment à l'eau froide.

- Faire chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les haricots, faire revenir brièvement et mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire à moitié. Ajoutez le fond de légumes et laissez cuire à couvert pendant env.1h à petit feu.

- Ajoutez les dés de tomates peu de temps avant de servir, salez et poivrez.

- Faites revenir les andouillettes avec une noisette de beurre à feu doux pendant 15 min environ. Servez avec les haricots et de la moutarde de Dijon.

Ces andouillettes sont absolument délicieuses, merci la Comtesse du Barry. Vive la France et son patrimoine culinaire!