Zitronen-Huhn-Suppe mit Champignons

- Das Fleisch mit der Brühe in einem grossen Topf aufkochen. Aufsteigneden Schaum regelmässig abschöpfen.

- Zwiebel, Karotten, Knoblauch, Zitronenschale und Lorbeerblatt hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Temperatur reduzieren und mit schräg aufliegendem Desckel unter gegentlichem Rühren etwa 45 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist.

- Fleisch und Karotten herauszuheben und abgedeckt beiseitestellen. Die übrige Suppe in einen sauberen Topf seihen. Alle Stoffe wegwerfen.

- Die Butter mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen. Die Champignons hieingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht goldbraun braten. Zu Fleisch und Karotten geben.

- Stärke und Sahne in einer kleiner Schüssel verrühren. Die Brühe zum Siedenpunkt bringen und die Stärkemischung einrühren. 2-3 Minuten unter Rühren andicken lassen.

- Fleisch und Gemüse in die Suppe geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten durchwärmen. Mit Muskat une nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken, eventuell mit Salz une Pfeffer nachwürzen. Die Petersilie einrühren, die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und servieren.