Tagliatelles au jambon de canard maison et truffes

- Dans un mortier écrasez au pilon les feuilles de laurier avec les graines de coriandre et les graines de poivre. Mélangez-les ensuite avec le gros sel et le thym effeuillé. Pelez, dégermez et émincez l'ail.

- Sur un film alimentaire ou un papier huilé, déposez la moitié du gros sel aromatisé et de l'ail émincé. Posez le magret sur ce lit, coté peau vers le bas puis recouvrez-le du reste de l'ail et de gros sel parfumé. Emballez le magret dans le film puis posez-le sur une assiette et laissez-le ainsi macérer 4 jours dans le réfrigérateur.

- Débarrassez-le de tout son sel, rincez-le rapidement sous l'eau fraîche, puis séchez-le et emmaillotez-le dans un petit torchon de lin ou une toile à jambon.

- Si vous possédez un cellier frais et ventilé, pendez-y le magret et laissez-le sécher 3 semaines. Sinon, pendez votre magret dans le bas du réfrigérateur (toujours protégé d'un linge).

- Passées 3 semaines le magret est bien sec, détaillez-le alors en fines tranches et régalez-vous.