Potage à l'oseille

 

- Rincez soigneusement l'oseille, égouttez-la et hachez-la.

- Mettez dans une casserole le beurre et l'oseille hachée et faites cuire 2mn.  Versez l'eau, salez. Portez à ébullition et laissez cuire 15 mn.

- Coupez le pain en tranches et faites-le sécher au four.

- Mélanger dans une soupière 5cl de lait et le jaune d'œuf.

- Versez le reste du lait (15 cl) dans le potage, faites bouillir, puis versez dans la soupière en remuant avec un fouet.

- Servez bien chaud avec le pain séché et le cerfeuil haché.