Phô

- Préparez deux litres de bouillon de pot-au-feu de la viande de bœuf.

- Epluchez et hachez le gingembre. Lavez et hachez grossièrement la menthe et la coriandre. (Emincez le piment après avoir bien enlevé toutes les graines). Emincez les oignons nouveaux en gardant leur tige verte.

- Découpez la viande en petites tranches fines. Utilisez le filet de boeuf cru ou la viande cuite.

- Portez le bouillon à ébullition et laissez cuire 30 mn a feu très doux avec l'anis étoile, le gingembre, la cardamome noire et la cannelle. Rectifiez l'assaisonnement.

- Ajoutez les nouilles dans le bouillon et laissez cuire 1mn.

- Répartissez les nouilles et le bouillon dans 4 grands bols. Ajoutez (le piment haché), les herbes, les tranches de bœuf. Assaisonnez de citron vert, de nuoc nam et dégustez bien chaud.