Curry penang de canard

- Porter à ébullition 4 dl de lait de coco, baisser le feu. Ajouter la pâte de curry penang- 4 feuilles de limettier kaffir écrasées, de la sauce de poisson, du sucre de palme, bien mélanger.

- Blanchir 250 g de haricots ficelle coupés en tronçons et ajouter-les à la sauce. Laisser mijoter 5 min.

- Couper en lanières de 5 mm de large 3 magrets de canard sans la couche de gras. Ajouter aux haricots, poursuivre la cuisson 5 min. Oter les feuilles de limettier kaffir.

- Parsemer de feuilles de basilic thaï et de piments rouges épépinés en fines lanières ou de ficelles du piment séché.