Curry pomme-courge

- Faire suer les oignons et l'ail dans le beurre. Incorporer le curry, étuver brièvement.

- Ajouter les tomates et le jus de pomme, mijoter 10-15 min à couvert.

- Réduire en purée, passer au chinois selon les goûts. Réserver la sauce dans la sauteuse.

- Ajouter le bouillon de légumes (ou de poulet), porter à l'ébullition. Ajouter la courge, mijoter 5 min à couvert.

- Incorporer les pommes, la noix de coco râpée, la crème fraîche, cuire encore 10 min. Rectifier l'assaisonnement.

- Répartir le curry dans des bols chauds, parsemer des copeaux de noix de coco, servir avec du riz sauvage.