Risotto au potimarron et aux foies de poulet

- Coupez les foies de poulet en gros morceaux, poêlez-les rapidement (pour qu'ils de durcissent pas, ils doivent rester rosés à l'intérieur) avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre. Mouillez avec marsala, laissez évaporer, salez et poivrez, réservez.

- Préparez une purée de potimarron.

- Dans une poêle, faites revenir doucement 2 échalotes hachées avec 20g de beurre, ajutez la purée de potimarron et assaisonnez avec 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée et la cannelle, salez et poivrez.

- Dans une casserole à fond épais faites cuire doucement 2 autres échalotes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez le riz (Vialone Nano) et faites-le revenir sur le feu vif 2 minutes, sans le colorer. Mouillez avec une louche de bouillon chaud, mélangez bien et salez. Poursuivez la cuisson, à feu moyen, ajoutez le bouillon au fur et à mesure, en remuant souvent.

- Au bout de 10 minutes, ajoutez la purée de potimarron et continuez à verser du bouillon.

- Dès que le riz est cuit, rectifiez l'assaisonnement et incorporez, hors du feu, 80 g de beurre froid et le parmesan râpé. Laissez reposer 2 min, à couvert.

- Servez le risotto décoré des morceaux de foies et des rondelles d'oignons.