Taboulé au couscous et gigot de 7 heures

- Dans une casserole de taille moyenne, chauffez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Versez le couscous. Remuez pour bien enrober les grains et laissez dorer 1-2 minutes. Retirez du feu, ajoutez 1/2 cuil. à café de sel et 40 cl de l'eau bouillante. Remuez, puis couvrez et laissez gonfler 7 minutes.

- Egrenez le couscous ù l'aide d'une fourchette, puis mouillez avec encore 20 cl d'eau bouillante et la moitié du jus de citron. Ajoutez le cumin, couvrez et laissez reposer 5 minutes.

- Versez le couscous dans un saladier et laissez refroidir 15-20 minutes.

- Ajoutez le poivron, les tomates cerises, le concombre. Les oignons de printemps, le persil et la menthe. Mélangez soigneusement.

- Dans un bol, mélangez au fouet les 4 cuil. à soupe d'huile d'olive restante et le reste du jus de citron. Salez et poivrez.

- Versez la sauce sur le taboulé et gardez au frais jusqu'au moment de servir. Dégustez avec des feuilles de salade romaine, que vous garnirez de taboulé à votre convenance.