Seeteufelmedaillons mit Wodka

- Den grünen Teilder Lauchstangen entfernen. Den weißen Teil des Lauchs waschen und der Länge nach in sehr dünne Streifen schneiden. Den Lauch 2 Minuten bei starken Hitze in Olivenöl anbraten. Die Temperatur verringern und nun 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch gar, aber noch bissfest ist. Beiseitestellen.

- In der Zwischenzeit den Wodka zusammen mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und ohne Deckel 3 Minuten köcheln lassen. Die Sahne hinzufügen, nochmals 1 Minute erhitzen, dann salzen.

- Die Butter zusammen mit dem Viergewürz in einer goßen Pfanne erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, die Seeteufelfilets bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf der Seite anbraten. Salzen und pfeffern. Den Lauch auf vier Tellern verteilen. Die Seeteufelfilets auf dieses Lauchbett legen und mit der Soße übergießen. Eventuell mit Lachsrogen garnieren.